PUREA DI ALBICOCCHE E ANANAS

Ingredienti 2 persone :
15 dag.di albicocche
15 dag di ananas sciroppata
3 bastoncini di gelatina bianca
2 cucchiai di panna montata dolce
1 cucchiaio di vino bianco
1 cucchiaio di maraschino
2 cucchiai di dolcificante liquido

Immergere la gelatina in acqua fredda per 4 minuti,le albicocche l'ananas frullarle grossolanamente,aggiungere la panna montata,vino bianco,il maraschino ed infine il dolcificante e amalgamare il tutto.
Togliere la gelatina dall'acqua e scioglierla a fuoco lento,mentre si mescola la gelatina aggiungere tutto il composto preparato in precedenza. Con lo sbattitore ad immersione mescoliamo il tutto per circa 2 minuti,finche' non diventa la purea.Con il composto riempiamo 2 coppe da dessert,aggiungiamo una fettina di ananas e di albicocca riponiamo in frigo,e serviamo bella fresca .

OSEI SCAMPAI

Ingredienti 4 persone :
4 fettine di manzo medio grandi sottili
4 uova sode
2 spicchi d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
4 fette di pancetta affumicata sottili
sale,pepe
olio extra vergine q.b
1 l. di sugo di pomodoro fresco

Salare e pepare le fettine,in una bacinella schiacciare le uova e aggiungere il trito di prezzemolo ed aglio fino...fino,salare e pepare,un goccio d'olio e amalgamare il tutto.
Stendere la fettina e disporre sopra la pancetta, 1/4 del composto amalgamato in precedenza,arrotolare la fettina,e chiuderla con degli stuzzicadenti.
Passare l'useleto  nella farina e metterlo a rosolare in una tegame,girando da tutti i lati fino ad ottenere una rosolatura uniforme.
A rosolatura altimata aggiungere il sugo di pomodoro e cuocere per circa 3/4 d'ora .
Servire con del riso in bianco o con delle patate in tecia .

CARPACCIO DI ZUCCHINE

Ingredienti per 2 persone :
1 zucchina media
1 limone
sale e pepe q.b
olio extra vergine q.b

Con il pela patate affettare la zucchina verticalmente,disporre su un piatto e salare.Lasciare  riposare circa mezza ora,eliminare l'acqua in eccesso.Prendere un piatto da portata stenderle una ad una e spremere il limone sopra,lasciarle riposare in frigo per 1,5-2 ore.Prima di servirle condire con un filo d'olio crudo.

Ingredienti per 4 persone .
Mezzo kg. di fagioli freschi sgusciati
50 g. di orzo
1 carota media
4 patate medie
1 ciuffo di prezzemolo
1 costina di sedano
1 spicchio d'aglio
1 pomodorino medio
3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

Unire i fagioli l'orzo le 4 patate intere,la carota tagliata a pezzetti,il pomodorino a pezzetti e lo spicchio d'aglio ,tritare il sedano e il prezzemolo finemente,mettere il tutto in una pentola profonda aggiungere circa 1,5-2 l. d'acqua e fare bollire.Quando il tutto e cotto schiacciare le patate,salare e pepare q.b.Servire nel piatto con un filo d'olio crudo.

FOCACCIA ALLE ERBE

Ingredienti per 4 persone :
1 mazzetto di melissa selvatica e finocchietto freschi
2 uova
150 g. di farina 00
latte q.b.
sale e pepe a piacere
olio per friggere

Sminuzzare il finocchietto e la melissa piu' finemente possibile,in una bacinella sbattere le uva aggiungere il sale e il pepe a piacimento,unire il trito di melissa e finocchietto mescolare il tutto,aggiungere la farina e versare il latte piano,piano fino ad ottenere una massa omogenea,e molto densa.Mettere l'olio in una padella a fuoco alto,quando diventa bollente,versare il tutto,abbassare la fiamma e l'asciare dorare,prima da una parte e poi girarla dall'altra.Puo' essere servita sia calda che fredda .

PRESNITZ TRIESTINO ( DOLCE PREPARATO PER L'IMPERATRICE SISSI )

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 100 g di uvette
• 2-3 fichi secchi
• 2 prugne secche
• 2 albicocche secche
• 20 g di frutta candita mista a pezzetti
• 50 g di noci
• 50 g di mandorle spellate
• 15 g di pinoli
• 20 g di cioccolato fondente
• ½ cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai di rum
• cannella
• chiodi di garofano
  
  
  Mettere in una ciotola le noci, le mandorle e i pinoli grossolanamente spezzettati; i fichi, le prugne e le albicocche tagliate a piccoli pezzetti; l’uvetta, la cioccolata grattugiata, lo zucchero ed il rum.
  Aggiustare di spezie (abbondate pure con la cannella).
  Mescolare bene e lasciar macerare per una mezz'oretta.
  Stendere la sfoglia in una striscia lunga e stretta (15 cm circa di larghezza).
  Lavorare l'impasto di frutta con le mani, fino a formare un lungo rotolo ben pressato. Porlo al centro della striscia di sfoglia, arrotolarla parallelamente alla lunghezza e chiuderne le estremità a formare un serpentone di sfoglia ripiena. Premere leggermente il bordo con le dita per evitare la fuoriuscita del ripieno.
  Avvolgere il rotolo su stesso, come per formare le spire di una serpe.
  Cucinare in forno per 40 minuti a 180°C.
  Lasciare raffreddare prima di servire.

Ingredienti
• 250 gr. di riso
• 0. 5 kgr. di carne macinata
• 1 spicchio d'aglio
• 2cipolle ben affettate
• peperoncino
• olio
• sale
• pepe
• una decina di foglie di crauti
• 1 uovo
• pancetta affumicata
• 3 cucchiai di farina.
Preparazione:
In una ciotola si amalgamare la carne macinata, il riso crudo, la cipolla, l'aglio, un pizzico di sale a piacere, un pizzico di pepe, un po' di peperoncino e del dado in polvere. Si mescolano tutti gli ingredienti e man mano fare degli involtini con le foglie di crauti. Mettere a cucere in questo ordine:sul fondo della pentola uno strato di crauti tagliati a fettine, sopra due o tre pezzi di pancetta affumicata e sopra disporre gli involtini di sarma(nel caso continuare con questo ordine fino ad esaurimento)mettere dell'acqua e far cuocere per 45 minuti sicuramente. A parte si prepara in una padella un po' d'olio e si fa rosolare una cipolla tagliata fine si aggiungono due o tre cucchiai di farina e un cucchiaino di peperoncino dolce. Si mescola il tutto per qualche minuto. Togliere dal fuoco e versare il tutto dentro nella pentola e far andare ancora per una decina di minuti. Servire rigorosamente caldo e molto spesso accompagnato da purè di patate. 

INGREDIENTI BASE
(per 12 crespelle del diametro di 18 cm.):

• 125 g. di farina
• Due uova
• 250 ml. di latte (2,5 bicchieri)
• 10 g. di burro (un cucchiaio)
• 20 g. di zucchero (due cucchiai)
• 10 ml. di liquore tipo rhum o brandy (un cucchiaio)
• Un limone (solo la scorza grattugiata)
• Un pizzico di sale fino.
  
  Sbattere in una ciotola le uova con il sale, unirvi la farina, lo zucchero ed il latte freddo poco alla volta, mescolando per eliminare i grumi; aggiungere il burro fuso fatto raffreddare precedentemente e lasciare riposare la pastella un'ora a temperatura ambiente, mescolando 4-5 volte; all'ultimo momento, aggiungere il liquore e la scorza del limone.
  
  Con un tampone di carta da cucina, spennellare il fondo di una padella da "crêpes" (o che sia comunque antiaderente, dal bordo piuttosto basso e di 18 cm. di diametro) con un velo sottilissimo d'olio.
  
  Scaldare la padella a fuoco moderato e, allontanatala dal fuoco, versarvi mezzo mestolo di pastella (tre-quattro cucchiai); ruotarla rapidamente tenendola per il manico in modo che il composto si allarghi fino a ricoprire con uno strato sottilissimo tutto il fondo.
  
  Rimettere il recipiente sulla fiamma e lasciare cuocere la pastella 10 secondi; staccare la crespella facendo passare la spatola sotto i bordi e rigirarla con un coperchio, o afferrandone l'orlo con le dita e voltandola rapidamente; cuocere l'altra parte della crespella 10 secondi e farla scivolare su un piatto.
  
  Proseguire cosi' per le altre 11 crespelle, procedendo senza soste affinche' la temperatura della padella si mantenga costante.Farcirle con nutella o marmellata a vostro piacimento,una spruzzata di zucchero a velo,e a che piace un po' di panna montata sopra.

Ingredienti per quattro persone:
Sardoni 400 gr - 3 cipolle bianche: perfette quelle IGP di Medicina- olio di arachidi per friggere: circa 1/2 litro- Olio extravergine di oliva quanto basta per soffriggere le cipolle - 1 bicchiere di aceto di vino bianco - sale q.b. - qualche foglia di alloro.

Prendete i sardoni, togliete loro la testa e incidendo il ventre estraete le viscere e la lisca centrale. Lavate accuratamente i sardoni, io uso acqua e sale, così restano più toste le carni, poi asciugateli tamponando con carta assorbente da cucina.
In una padella con i bordi alti, versate l’olio e quando sarà ben caldo, tuffatevi i sardoni e fateli friggere per circa 5 minuti. Volendo, prima di friggerli, i sardoni si possono infarinare leggermente...
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A cottura ultimata, scolateli e asciugateli con una carta da cucina per assorbire l’unto eccedente. Disponeteli quindi su un piatto da portata.
Pulite, lavate e affettate sottilmente le cipolle, e soffriggetele in olio extraverdine di oliva , aggiungete l’aceto e cuocete a fuoco basso finché le cipolle saranno trasparenti (quasi lesse), aggiungete infine l’alloro
Versate il saor sul pesce e lasciate insaporire almeno per mezza giornata.

Ingredienti e dosi per quattro persone

400 grammi di riso – 1 chilogrammo di piselli freschi da sgusciare – 60 grammi di burro – 100 grammi di pancetta di maiale (o meglio 50 grammi di pancetta e 50 grammi di prosciutto crudo) – 1 litro di brodo salato (o un litro di acqua con due dadi per brodo) – un cucchiaio di olio di oliva – mezza cipolla – 1 gambo di sedano – 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato – pepe.

Preparazione

Tempo occorrente circa un ora.

Tritate la pancetta, il prosciutto e, più finemente il sedano. Tagliate a fette sottili la cipolla.

Fate soffriggere nella casseruola 30 grammi di burro e la cucchiaiata d’ olio. Unite il trito e la cipolla e fate cuocere a fuoco lento, per circa cinque minuti, sino a che le fettine di cipolla siano dorate.

A questo punto aggiungete i piselli, e continuate la cottura, per altri cinque minuti. Quando i piselli incominciano a raggrinzirsi, versate due mestoli di brodo, e fate continuare la cottura a leggera ebollizione per circa dieci minuti.

Unite il restante brodo caldo e, appena bolle, versate il riso. Rimescolate e continuate la cottura per 15 o 20 minuti, a seconda del tipo di riso (dopo dieci minuti però aggiungete metà del parmigiano grattugiato). Rimescolate spesso affinché il riso, che assorbirà il brodo quasi del tutto, non si attacchi al fondo.

Assaggiate, aggiungete eventualmente sale, ritirate dal fuoco, unite i restanti burro e parmigiano. Mettete infine un pizzico di pepe.

INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):

• Per la pasta:
• 500 g. di farina
• 20 g. di lievito di birra fresco
• 250 ml. d'acqua
• 10 g. di sale fino
• Per il condimento :
• 400 g. di passato di pomodoro
• 400 g. di mozzarella
• Qualche filetto di alice sott'olio
• Origano q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio q.b.
  Sciogliere il lievito di birra in cinque cucchiai d'acqua tiepida (la temperatura non deve essere ne' troppo bassa, altrimenti il lievito non avra' la spinta giusta per far gonfiare la pasta, e ne' troppo alta, altrimenti i fermenti vivi contenuti nel lievito stesso vengono uccisi); aggiungere 80 g. di farina e lasciare riposare per un'ora in un ambiente tiepido.
  
  Versare quindi la rimanente farina a fontana, mettere al centro il panetto lievitato e versarvi lentamente due bicchieri d'acqua tiepida in cui sara' stato sciolto il sale (con questo procedimento il sale non viene messo a contatto diretto con il lievito, in quanto ne brucerebbe le cellule e lo renderebbe meno attivo).
  
  Lavorare l'impasto piuttosto energicamente con le mani, finche' non si attacca piu' al piano di lavoro (almeno 10 minuti sollevandolo e facendolo ricadere con forza sul piano di lavoro, allungandolo e ricomponendolo a palla: ripetere ognuna di queste operazioni varie volte); la pasta e' pronta quando risultera' liscia e vellutata e mostrera' delle bolle d'aria.  Modellare quindi l'impasto a palla e sistemarlo in una capiente ciotola infarinata; incidere la palla superficialmente con un taglio a croce e, dopo aver coperto la ciotola con un telo umido, sistemarla in un luogo tiepido finche' l'impasto non sia raddoppiato di volume: occorrono due-tre ore, a seconda della stagione (se la cucina e' fredda, cio' puo' compromettere la lievitazione: in questo caso, scaldare il forno a 200°, spegnerlo e dopo aver aspettato 10 minuti affinche' si sia intiepidito, introdurre la ciotola con l'impasto tenendo quindi il forno chiuso); per controllare quando l'impasto e' pronto, infilarci un dito: se rimane l'impronta la lievitazione e' terminata.
  
  Trascorso questo tempo, riportare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e sgonfiarlo lavorandolo energicamente con le mani per altri cinque minuti, quindi stenderlo in una o piu' sfoglie: prima appiattendo la pasta con i palmi, poi tirandola delicatamente con le mani allo spessore desiderato (da ½ a 1,5 cm., a seconda che si preferisca una pizza bassa o alta).
  
  Appoggiare la pasta nelle teglie (o su una placca) unte ognuna con un cucchiaio d'olio (ma se si foderano con della carta da forno, non occorre ungerle), allargarla con le mani finche' tutto il fondo della teglia sia ricoperto di pasta e lasciarla lievitare ancora un'ora nel forno nuovamente preriscaldato e quindi spento.
  
  Trascorso anche questo tempo, togliere la pasta dal forno e formarvi sopra delle fossette, premendovi il polpastrello con un dito (per rendere la cottura piu' uniforme). 
  Mescolare in una ciotola il pomodoro con un po' d'olio, salarlo (moderatamente, perche' le alici sono gia' di per se' saporite) e distribuirlo sulla pizza.
  
  Preriscaldare il forno alla temperatura massima: in un forno casalingo la temperatura sara' mediamente di 250° per un tempo di cottura di circa 15 minuti. Infornare per circa 10 minuti solo la pasta con sopra il pomodoro precedentemente preparato; quindi, ritirare la teglia dal forno, farcirla con la mozzarella tagliata a dadini, qualche filetto di alice, una spolverata di origano e rimetterla nel forno per il tempo sufficiente a far sciogliere il formaggio.
  

Jota triestina

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• 500 g di crauti acidi (preferibilmente sfusi)
• 200g di fagioli
• 4 patate
• 2 foglie di alloro
• cumino
• 4 spicchi di aglio
• sale
• pepe
• olio
• farina
  
  La sera prima mettere i fagioli a bagno in acqua fredda.
  In una pentola far scaldare l’olio e far rosolare 2 spicchi di aglio schiacciati fino a portarli a doratura. Quindi eliminare l’aglio. Aggiungere i crauti e coprirli a raso con acqua. Aggiungere un pizzico di cumino, sale e pepe. Far consumare a fuoco lento per circa 1/2 ora.
  In un’altra pentola cucinare i fagioli, lavati e scolati, con il brodo vegetale e 2 foglie di alloro, a fuoco lento per 1 ora e 15 minuti.
  Tagliare le patate a pezzetti, aggiungerle al brodo e fagioli, e proseguire la cottura per 15 minuti.
  Togliere dal fuoco e passare fagioli e patate fino ad ottenere una purea omogenea.
  Aggiungere la purea così ottenuta ai crauti preparati in precedenza.
  A parte, in un piccolo pentolino, soffriggere i rimanenti spicchi di aglio schiacciati in 1 – 2 cucchiai di olio. Eliminarli una volta dorati.Stemperare nell’olio la farina mescolando attentamente per evitare la formazione di grumi.A tostatura avvenuta aggiungere la farina alla minestra.
  

  Aggiungere di sale e pepe e servire calda accompagnata da crostini di pane.
  
  
  

Vellutata di zucchine

Ingredienti e dosi per 4 persone: 400 gr di zucchine, 3 dl di latte o brodo vegetale, 10 foglie di basilico, 20 gr di burro, 30 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavare le zucchine e tagliarle in maniera grossolana. Far bollire il latte o il brodo, aggiungere un pizzico di sale, unire le zucchine e farle cuocere per circa 15 minuti. A questo punto, togliere dal fuoco, aggiungere il basilico, il burro e il formaggio. Passare il tutto al mixer fino ad ottenere un composto omogeneo. Servire la vellutata con crostini di pane precedentemente fritti nel burro.