Vellutata di zucchine

Ingredienti e dosi per 4 persone: 400 gr di zucchine, 3 dl di latte o brodo vegetale, 10 foglie di basilico, 20 gr di burro, 30 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavare le zucchine e tagliarle in maniera grossolana. Far bollire il latte o il brodo, aggiungere un pizzico di sale, unire le zucchine e farle cuocere per circa 15 minuti. A questo punto, togliere dal fuoco, aggiungere il basilico, il burro e il formaggio. Passare il tutto al mixer fino ad ottenere un composto omogeneo. Servire la vellutata con crostini di pane precedentemente fritti nel burro.