Jota triestina

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• 500 g di crauti acidi (preferibilmente sfusi)
• 200g di fagioli
• 4 patate
• 2 foglie di alloro
• cumino
• 4 spicchi di aglio
• sale
• pepe
• olio
• farina
  
  La sera prima mettere i fagioli a bagno in acqua fredda.
  In una pentola far scaldare l’olio e far rosolare 2 spicchi di aglio schiacciati fino a portarli a doratura. Quindi eliminare l’aglio. Aggiungere i crauti e coprirli a raso con acqua. Aggiungere un pizzico di cumino, sale e pepe. Far consumare a fuoco lento per circa 1/2 ora.
  In un’altra pentola cucinare i fagioli, lavati e scolati, con il brodo vegetale e 2 foglie di alloro, a fuoco lento per 1 ora e 15 minuti.
  Tagliare le patate a pezzetti, aggiungerle al brodo e fagioli, e proseguire la cottura per 15 minuti.
  Togliere dal fuoco e passare fagioli e patate fino ad ottenere una purea omogenea.
  Aggiungere la purea così ottenuta ai crauti preparati in precedenza.
  A parte, in un piccolo pentolino, soffriggere i rimanenti spicchi di aglio schiacciati in 1 – 2 cucchiai di olio. Eliminarli una volta dorati.Stemperare nell’olio la farina mescolando attentamente per evitare la formazione di grumi.A tostatura avvenuta aggiungere la farina alla minestra.
  

  Aggiungere di sale e pepe e servire calda accompagnata da crostini di pane.